Fruits Confits

La fabrication des fruits confits est longue et délicate. Les fruits sont piqués un à un pour que le sucre puisse y pénétrer, ils sont ensuite plongés dans un sirop pendant plusieurs mois. Durant cette année, le sirop est renouvelé des dizaines de fois, à mesure qu'il absorbe l'eau du fruit, afin que le fruit s'imprègne du sucre . Pour finir, intervient une opération manuelle et délicate, le glaçage du fruit qui lui permettra ensuite de se conserver une année entière. Nos fruits confits sont fabriqués artisanalement par la dernière famille de confiseurs de la région niçoise, d'après une recette transmise depuis plusieurs générations.